|
|
La Brandade De Morue
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 grote bloemige aardappelen
2 takjes verse tijm
2 el olijfolie
peper
2 tomaten
2 takjes verse basilicum
2 sjalot
2 teentjes look
1 busseltje verse bieslook
250 g kabeljauw
1 el wijnazijn
grof zeezout
1 blaadje laurier
10 croutons
Voorbereiding:
Leg de kabeljauw gedurende 2 uur in een mengsel van grof zout, tijm en laurier.
Bereidingswijze:
Kook de geschilde aardappelen gaar in water.
Spoel de kabeljauw af met water en stoom gedurende 3 min.
Meng de aardappelen en de stukjes kabeljauw en pureer het geheel.
Werk de puree af met de fijngeperste look, de versnipperde sjalotjes, de fijngesneden bieslook en peper en zout.
Maak een pesto met blokjes tomaat, fijngesneden basilicum, wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
Verdeel de pesto over 4 borden en leg er de kabeljauwpuree bovenop. Werk af met enkele croutons.
|
|
|